超声波协同微酸性电解水对于小龙虾传染及品质的影响（三）

2.2 超声波对于小龙虾的超声传染洗涤下场

由图4可知，随着超声功率的波协削减，洗涤液浊度逐渐增大，同微表明随着超声功率的酸性水对增大洗涤下场越好。由于超声波的电解空化熏染不光使患上污渍从小龙虾概况脱落，同时对于小龙虾也有很强的于小影响宽慰熏染，超声功率过大会导致小龙虾的龙虾降生。试验服从表明超声功率不高于50W处置时，及品小龙虾可能坚持别致形态，超声传染处置50min后存活率为100%。波协超声功率为60W时，同微小龙虾的酸性水对存活率惟独71%。尽管超声对于小龙虾有很好的电解洗涤下场，但咱们必需保障小龙虾在传染历程中是于小影响活体形态，因此抉择功率为50W对于小龙虾妨碍超声波洗涤处置。龙虾

将超声波洗涤技术与微酸性电解水减菌技术散漫，患上出小龙虾活体传染工艺为超声波功率50W协同实用氯品质浓度为60mg/L微酸性电解水对于小龙虾妨碍50min传染处置。

2.3 超声波协同微酸性电解水传染工艺与气泡洗涤工艺下场比力

由图5A可知，车间现用工艺对于小龙虾传染处置后菌落总数依然有5.76lgCFU/g。小龙虾由于虾肉纤维机关极易断裂而无奈妨碍高温低压杀菌，因此初始菌落的数目对于小龙虾产物的货架期具备严正的影响，初始菌落越低对于缩短产物的货架期越有利。而50W功率的超声波协同品质浓度为60mg/L的微酸性电解水可能将小龙虾的初始菌落总数7.17lgCFU/g降到3.52lgCFU/g，减菌数3.65lgCFU/g，清晰大于气泡洗涤方式（P＞0.05），这对于小龙虾的加工破费具备严正的意思。由图5B可知，超声波协同微酸性电解水工艺处置后芽孢总数清晰低于气泡洗涤组（P＞0.05），这对于缩短小龙虾产物的货架期具备紧张的意思。由图5C可知，运用超声传染工艺后洗涤液浊度181NTU清晰大于气泡洗涤工艺条件下洗涤液的浊度14.78NTU（P＞0.05），因此超声处置技术对于小龙虾泥沙的翦灭下场清晰优于车间现用工艺（P＞0.05）。杨振泉等运用超声协同流水对于小龙虾传染处置后可能使菌落总数飞腾1lgCFU/g，而超声波功率50W协同实用氯品质浓度为60mg/L微酸性电解水对于小龙虾妨碍50min传染处置的减菌下场优于此措施。

2.4 小龙虾活体传染先后虾肉品质以及营养成份变更

为了评估超声波协同微酸性电解水传染工艺是否会对于小龙虾发生不良影响，将小龙虾传染先后的营养成份以及品质妨碍了比力。由表2可知，传染处置对于小龙虾的营养成份以及品质均无清晰影响（P＞0.05）。超声协同电解水处置对于小龙虾的T2横向弛豫光阴的影响如图6所示。图中所示的3个峰分说是小龙虾虾尾的散漫水（T₂₀）、不易行动水（T₂₁）、逍遥水（T₂₂）。由图6可知，传染处置后小龙虾虾肉的不易行动水峰面积以及弛豫光阴与处置前根基不同，由此可能看出传染处置对于虾肉的保水性不发生不良影响。

Shiroodi等运用实用氯品质浓度为60mg/L的微酸性电解水对于鲑鱼妨碍处置后，发现鲑鱼的品质不爆发变更；Al-Qadiri等运用微酸性电解水对于蛤以及贻贝妨碍减菌处置后，品质无清晰变更（P＞0.05），与本文钻研服从不同。因此该工艺既能抵达减菌率99.98%，又能较好地坚持小龙虾的品质，该工艺公平可行。

3 论断

微酸性电解水对于小龙虾具备较好的减菌熏染，微酸性电解水的实用氯品质浓度越高、减菌处置光阴越长，减菌下场越好。本文在综合减菌、去污下场及不影响小龙虾存活率与品质的根基上，患上出的最佳传染工艺为：超声波功率为50W协同60mg/L的微酸性电解水减菌50min，可能将小龙虾的初始菌由7.17lgCFU/g降到3.52lgCFU/g，减菌率抵达99.98%。同时，该工艺条件下，小龙虾的品质可能很好的坚持，因此具备精采的运用远景。

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